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随着人们生活水平及品位的逐渐提高,在现代生活中,立足餐饮往往看重的不是菜品,而是在品味一个个故事,这个故事我们需要一个定位。在4月20日举办的CADT中国(佛山)国际餐饮空间设计体验大会上,桑林老师为大家带来《定位设计》的主题分享,用现实案例告诉我们定位的重要性。

桑林

伯为建筑设计工程宏图棋牌游戏创始人、设计总监

2017中国设计年度人物

中国建筑装饰行业协会设计委副主任委员

桑林老师认为:“设计的升华是有序的减法,空间处理永远是第一要素。”原来我们对餐饮的设计注重的是高大上、欧式、中式、重投资,这些年我们发现有很多问题存在,除了天时、地利,还有这个品类适不适合当地的餐饮。

01乐视生活馆

我们用了一周的时间做品牌梳理,现在业态已经很综合了,我们会帮他细分在哪个城市建什么样的店,面积是多少,是建旗舰店还是迷你店。任何的设计当中都离不开五感六觉,不仅做店内的空间,还做店外的空间,里面所有的一切都可以进行线上线下的交易。

02

乐吧

这个空间跟餐饮是大同小异的,我们对他进行品牌梳理、战略定位,在乐吧里面加入互联网技术,包括汽车生态等等,这是一个酒吧,有直播、活动、赛事、科技、下午茶、艺术、文化、酒品。

03

BONAZZA

意大利餐的成本非常高,客单价定到50-60,出品会有问题,所以我们从失败当中吸取教训。我们做一个餐厅、做一个酒吧是大同小异的,都需要品牌梳理,植入现代的科技。对于现在5D科技引入到餐饮店里,一些场景、视觉、空间的转化,很多餐饮不像餐饮店而像酒吧,适合年轻人。

04

素研

这个客户说店名叫和田新雨,我说一定要改名字,要上口、便于记忆、好传播,更要符合你的品类。过分的装饰剥夺了产品在功能上的实用性,当功能被不必要的装饰所掩盖时,它的价值会贬低。

产品的战略定位,包括ID,VI等策略,我们先做商标注册、商标设计,包括颜色定位,这个店你要很像美容院,这就对了,大家对这个名字起码有疑问;然后就是色彩,我做的品牌希望有自己的服装、品牌,不仅仅是餐饮本身,他可以延伸出很多产品去做。

05

捏上饺子馆

大品牌、小品类,你的商标一定要大,品类一定要小,捏上是品牌,饺子馆是品类,一定要分开,很多店字都是一样大,肯定就不对了。

要打造一个品牌,首先要打造一个品类。这个品牌有多少人喜欢这样的业态,喜欢吃这样的菜品,在市场的占有率和存活度怎么样,我们在品牌与品类之间要建立良性循环的关系,要做品牌梳理,我们做正规军,就要认认真真的做事情。

06

擀上面馆

这个老板做了擀上面馆,我们认为菜单要少,不能太多,所以很多人做单品都赚了大钱。大连有一个老板,他的店装得非常土豪,后来客流量减小后他说怎么办?我说把菜单减到二十来道菜,变成小店。

07

素仰

这家店之前名字太具有佛性了,叫爱莲说,我们改成了素仰。首先店的主张:一份素味儿,恩泽万物。做瓷砖的老板,你想好你产品的定义,便于传播,或者你餐饮的属性是什么,是传统是现代,还是属于未来。后来又做了品牌的梳理,素仰上面有英文,每一个字母都有独特含义,L生活,A艺术,M财富,B信仰,E、享受,R放松,T时光,LAMBERT,这个就是Logo,然后我们要给它定调性。

08

归素

这家店和素仰是连锁,我给它起名“归素”。我们做一个室内设计的时候就喜欢玩这个东西,这个偏年轻时尚,消费群体是年轻人。它的爆品我都有计划,爆品不是素食,是饮料,因为操作最简单,店门口一楼做一个外卖,榨好了就可以带走。就好比卖瓷砖的老板,你做了上百个品种,很可能爆品是一个系列的瓷砖。

09

东郊民巷·老巷子饭店

我在北京做了这个案例,老板是广东人,是潮州商会的会长,这个建筑是我改的,本身我也做建筑设计,无论这个店怎么变,大餐饮店,小餐饮店,都离不开好玩好吃,让人在里面很生动。到今天为止我们做的设计越来越简单了,材料也越来越简单了。

10

润德·心动韩国医疗美容

我做一个美容医院跟餐饮空间一样吗?过程一样,分析一样,只是业态不一样。

最后,桑林老师认为:“要先做'加法',尽可能考虑到各种可能性,然后再把各种可能性做信息筛选,通过合并、删减寻找到最佳的路径,从而达到最终的设计目的。”


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